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Photo prise l’année précédant le déménagement des Halles de Paris en 1969

Robert Doisneau – le boucher de « L’échaudoir de la rue Sauval », 1968

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échaudoir : Partie d’un abattoir dans laquelle un boucher fait l’échaudage d’un animal tué ou de certaines parties de son corps en vue de la consommation ; par extension, partie d’un abattoir où les bêtes sont tuées et apprêtées.

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